🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطهي البطيء مثل الموزة أو الكتف.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ لتعزيز النكهة.
- الطهي على نار هادئة جدًا للحصول على لحم طري وذايب.
عن الوصفة: وصفة اللحمة على طريقة نادية السيد هي طريقة تقليدية لتحضير اللحم المطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا وذايبًا. تعتمد الوصفة على استخدام قطع لحم غنية بالدهون والأنسجة الضامة التي تذوب أثناء الطهي، مما يمنح اللحم نكهة غنية وقوامًا لا يقاوم. غالبًا ما يتم طهي اللحم مع الخضروات والتوابل لإضافة المزيد من النكهة والعمق إلى الطبق. هذه الوصفة مثالية للوجبات العائلية والمناسبات الخاصة، حيث يمكن تحضيرها مسبقًا وتركها لتنضج ببطء، مما يتيح لك الاستمتاع بوقتك مع ضيوفك.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم (موزة أو كتف)، مقطع إلى مكعبات كبيرة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 2 عود كرفس، مقطع إلى شرائح
- 1 كوب طماطم مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب مرقة لحم
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 2 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة روزماري مجفف
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (اختياري، لتكثيف الصلصة)
- ماء (حسب الحاجة)
الخطوات:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم وتبليها بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). قلبي اللحم جيدًا حتى يتغطى بالتوابل من جميع الجوانب. اتركي اللحم جانبًا لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة، ليتشرب النكهات.
- تحضير الخضروات: أثناء تتبيل اللحم، قومي بتحضير الخضروات. افرمي البصل والثوم، وقطعي الجزر والكرفس إلى شرائح. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- تشويح اللحم: في قدر كبير وثقيل القاع (يفضل قدر من الحديد الزهر)، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. قومي بتشويح اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. هذا يساعد على حبس العصارة داخل اللحم وإضافة نكهة عميقة. ارفعي اللحم من القدر وضعيه جانبًا.
- تشويح الخضروات: في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون وشفافًا. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضيفي الجزر والكرفس وقلبيهم لمدة 5 دقائق حتى يبدأوا في النضوج.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلًا.
- إعادة اللحم إلى القدر: أعيدي مكعبات اللحم المشوحة إلى القدر فوق الخضروات. أضيفي أوراق الغار والزعتر المجفف والروزماري المجفف.
- إضافة المرقة والماء: صبي مرقة اللحم فوق اللحم والخضروات. إذا لم تكن المرقة كافية لتغطية اللحم، أضيفي كمية كافية من الماء حتى يغطي السائل اللحم بالكامل تقريبًا.
- الطهي البطيء: اخفضي الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. غطي القدر بإحكام واتركي اللحم يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. تأكدي من فحص اللحم من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على مستوى السائل.
- تكثيف الصلصة (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في الحصول على صلصة أكثر كثافة، يمكنكِ إذابة ملعقة كبيرة من الدقيق في قليل من الماء البارد. أضيفي هذا المزيج إلى القدر في آخر 15 دقيقة من الطهي وقلبي باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تمامًا، ارفعي القدر عن النار. تخلصي من أوراق الغار. قدمي اللحم ساخنًا مع الصلصة والخضروات. يمكنكِ تقديمه مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر عمقًا، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى القدر أثناء طهي الخضروات. يساعد السكر على موازنة حموضة الطماطم وإبراز النكهات الأخرى.
- إذا كنتِ تستخدمين قدر ضغط، يمكنكِ تقليل وقت الطهي إلى حوالي 45 دقيقة . تأكدي من اتباع تعليمات الشركة المصنعة لقدر الضغط الخاص بك.
- يمكنكِ إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الوصفة، مثل الفطر أو البطاطس أو اللفت. أضيفي الخضروات التي تحتاج إلى وقت أطول للطهي في بداية الوصفة، والخضروات التي تنضج بسرعة في آخر 30 دقيقة .
أفضل قطع اللحم لهذه الوصفة هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والأنسجة الضامة، مثل الموزة أو الكتف. هذه القطع تصبح طرية جدًا وذايبة عند طهيها ببطء. يمكنكِ أيضًا استخدام لحم العجل أو لحم الضأن. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكنكِ استخدام مرقة دجاج بدلاً من مرقة اللحم، ولكن سيؤثر ذلك على النكهة النهائية للطبق. مرقة اللحم ستمنح الطبق نكهة أكثر عمقًا وغنى. إذا كنتِ تستخدمين مرقة دجاج، حاولي اختيار مرقة ذات جودة عالية.
نعم، يمكنكِ تجميد اللحم المطبوخ. اتركيه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميد اللحم لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامه، اتركيه يذوب في الثلاجة طوال الليل ثم أعيدي تسخينه على نار هادئة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).